М'ясне рагу

Для яловичого рагу бери лопатку, грудинку або шию: сполучна тканина розм’якшується під час тривалого тушкування. Для свинячого підійдуть лопатка й ошийок, а курячі стегна залишаються соковитішими за грудку.

Спершу обсмаж шматочки м’яса невеликими порціями до рум’яної скоринки, потім додай овочі й рідину. Тушкуй під кришкою на слабкому вогні близько 1,5–2,5 години для яловичини або свинини; готове м’ясо легко розділяється виделкою.

Розімни кілька шматочків картоплі просто в каструлі або розведи чайну ложку крохмалю в холодній воді й влий у кипляче рагу, помішуючи. Щоб загустити без додатків, наприкінці зніми кришку й трохи випари рідину.

Подавай його з картопляним пюре, гречкою, рисом або шматком хліба, яким зручно зібрати соус. Якщо в рагу вже є картопля, добре пасують мариновані огірки чи салат зі свіжих овочів.

Переклади його в неглибоку закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж упродовж трьох-чотирьох днів.

Так: охолоди рагу, розклади порціями в герметичні контейнери й заморозь. Для найкращої якості використай його протягом трьох місяців; розморожуй у холодильнику й розігрівай до гарячого стану, помішуючи.

Так, заміни м’ясо печерицями або гливами й обсмаж їх до випаровування зайвої вологи, перш ніж додавати овочі та бульйон. Гриби тушкуються значно швидше, тож додай їх ближче до кінця, якщо готуєш рагу з м’ясом.