Медальйони зі свинини

Найчастіше це круглі скибки свинячої вирізки — ніжного м’яса без кістки. Якщо медальйони нарізані з іншої частини, вони можуть бути жирнішими й потребувати довшого тушкування.

Обсуши м’ясо, посоли й обсмаж на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Потім зменш нагрів і доведи до температури 63 °C у центрі; дай м’ясу відпочити щонайменше 3 хвилини.

Спершу підрум’янь їх на пательні, а тоді запікай у розігрітій до 200 °C духовці приблизно 6–10 хвилин, залежно від товщини. Перевір температуру в центрі: вона має сягнути 63 °C, після чого залиш м’ясо відпочити на 3 хвилини.

До свинини пасують чорний перець, часник, чебрець, розмарин і гірчиця. Додай лимонний сік або трохи яблучного оцту в соус наприкінці приготування — кислота підкреслить смак, але не пересушить м’ясо.

Подавай їх із картопляним пюре, печеною картоплею, гречкою або тушкованою капустою. Для швидкого соусу після смаження деглазуй пательню бульйоном чи водою та вмішай ложку гірчиці або сметани.

Сирі медальйони тримай у холодильнику в закритій посудині та приготуй протягом 1–2 днів після купівлі; для довшого зберігання заморозь. Готове м’ясо охолоди, прибери в холодильник упродовж двох годин і з’їж за 3–4 дні.

Медальйони — це невеликі круглі шматки без кістки, найчастіше з вирізки; вони швидко готуються й виходять ніжними. Відбивна зазвичай більша й може бути з кісткою, тож час приготування залежить від її товщини.