Маш

Цілі боби промий і замочи на 6–8 годин — так вони зваряться рівномірніше. Якщо часу немає, вари без замочування, просто довше.

Замочений цілий маш вари в свіжій воді на слабкому кипінні приблизно 25–35 хвилин, доки боби стануть м’якими, але не розпадатимуться. Розколотий очищений маш зазвичай готовий за 15–20 хвилин.

Замочи боби на ніч, злий воду й переклади їх у чисту банку або сито, накривши тканиною. Промивай і добре зливай воду двічі на день; за 2–4 дні з’являться паростки.

Тримай його в щільно закритій банці в сухій прохолодній шафі, подалі від сонця. Зварений маш охолоди, прибери в закритий контейнер і зберігай у холодильнику до 3–4 днів.

Маш добре поєднується з рисом, імбиром, часником, кмином і куркумою. З нього готують індійський дал і кичарі — пряну страву з машу та рису; варені боби також додають у супи й салати.

У супі або рагу заміни його сочевицею: червона розвариться приблизно за 15–20 хвилин, зелена збереже форму й потребуватиме довшого варіння. Для салату підійде варена квасоля, але смак і текстура будуть іншими.

Сирі паростки можуть містити хвороботворні бактерії, а саме промивання не гарантує їх усунення. Найбезпечніше добре прогріти їх у супі чи на пательні; зберігай паростки в холодильнику.