Лимонна кислота

Вона надає кислинки напоям, маринадам, варенню та кондитерським виробам. У варенні кислота також допомагає врівноважити солодкість і може сприяти утворенню гелю з пектином.

Можна, коли потрібна саме кислинка, але кислота не дає лимонного аромату й рідини. Розчини її у воді та додавай потроху: вона концентрованіша за сік, тож точну кількість краще брати з рецепта.

Додавай її наприкінці варіння, за рецептом, і добре перемішай, щоб кристали розчинилися. Не замінюй нею пектин: сама кислота не загустить варення без пектину чи фруктів, багатих на нього.

Тримай порошок у щільно закритій сухій посудині, подалі від пари та вологи: намокнувши, він злипається в грудки. Зберігай окремо від пахучих продуктів, щоб кристали не вбирали сторонніх запахів.

Лимонна кислота переважно додає кислинки, а аскорбінова — це вітамін C, який також використовують, щоб сповільнити потемніння нарізаних фруктів. Вони не взаємозамінні в рецептах: аскорбінова кислота може змінити і смак, і результат.

Не обов’язково: харчову лимонну кислоту зазвичай отримують ферментацією цукрів за допомогою мікроорганізмів. Назва пов’язана з тим, що її відкрили в лимонному соку, але порошок не означає, що його витиснули з лимонів.

Не їж її ложками й не вдихай порошок: концентрована кислота подразнює рот і дихальні шляхи. Використовуй лише харчову лимонну кислоту та розчиняй її в страві або напої.