Куряче рагу

Спершу підрум’янь шматочки курки в гарячій каструлі, додай овочі й трохи рідини, а потім тушкуй під кришкою на малому вогні. Шматочки без кісток зазвичай готові за 25–35 хвилин; перевір, щоб середина найтовстішого шматка досягла 75 °C.

Стегна й гомілки залишаються соковитими під час тривалого тушкування. Куряче філе готується швидше, тож додай його пізніше або наріж більшими шматками, щоб воно не стало сухим.

Змішай чайну ложку крохмалю з холодною водою, влий у гаряче рагу й помішуй, поки соус не загусне. Інший спосіб — зняти кришку й кілька хвилин уварювати рідину.

Подавай його з картопляним пюре, рисом, гречкою або шматком хліба, яким зручно зібрати соус. До рагу також пасують зелений горошок, морква й тушкована квасоля.

Фрикасе зазвичай готують із курки в ніжному білому соусі, часто на вершковій основі; рагу частіше тушкують разом з овочами й подають із виразнішим овочевим соусом.

Охолоди рагу й прибери його в холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; у закритій посудині його можна зберігати до трьох-чотирьох днів. Розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану.

Так. Повністю охололе рагу розклади порціями в герметичні посудини й заморозь; розморожуй у холодильнику, а потім прогрій у каструлі, помішуючи.