Круглозернистий рис

Промий його кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. Залий водою у співвідношенні приблизно 1:1,2 за об’ємом, доведи до кипіння, накрий кришкою й вари на найменшому вогні 12–15 хвилин; потім залиш під кришкою ще на 10 хвилин.

Для звичайного гарніру замочування не потрібне: достатньо добре промити рис. Якщо готуєш суші, після промивання замочи його приблизно на 30 хвилин, щоб зерна зварилися рівномірно.

Переклади його в неглибоку посудину й постав у холодильник, щойно він перестане сильно парувати; не залишай надовго за кімнатної температури. З’їж протягом доби або двох, а розігрівай лише один раз — до гарячого стану по всій масі.

Завдяки клейкій текстурі він добре тримає форму в суші та оніґірі, а також підходить для рисової каші й молочного рисового пудингу. Для різото зазвичай обирають спеціальні сорти круглого рису, як-от арборіо.

Круглозернистий рис після варіння м’якший і злипається, тому його зручно їсти паличками або формувати. Довгозернистий рис виходить розсипчастішим; у наведених даних на 100 г у ньому 113 ккал, а в круглозернистому — 129 ккал.

Шукай на упаковці саме круглозернистий рис або рис для суші: після варіння зерна мають бути пружними й трохи клейкими. Не бери пропарений довгозернистий рис — він не злипнеться як слід.

Не варто: сирі зерна тверді, їх важко жувати, а варіння робить рис м’яким і придатним до їжі. Для суші теж використовують зварений рис, приправлений оцтом, а не сирий.