Котлета по-київськи

Загорни холодне масло з зеленню у відбите куряче філе, щільно підверни краї й сформуй котлету без щілин. Запаніруй двічі — спершу в борошні, потім у яйці та сухарях — і охолоди перед смаженням.

Обсмаж у розігрітій олії до золотистої скоринки з усіх боків, а тоді допікай у духовці при 180 °C приблизно 15–20 хвилин. Усередині курятина має досягти 75 °C.

Так: виклади запаніровану охолоджену котлету на деко, злегка змасти олією та запікай при 200 °C приблизно 25–30 хвилин, перевернувши посередині. Скоринка буде менш рівномірною, ніж після обсмажування.

Охолоди залишки й прибери в закритій посудині до холодильника не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом трьох-чотирьох днів; розігрівай у духовці, щоб панірування знову стало хрустким.

Так. Заморозь сформовані запаніровані котлети окремо на таці, а після затвердіння переклади в герметичну упаковку; перед приготуванням розморозь у холодильнику, щоб вони пропеклися рівномірно.

Її часто подають із картопляним пюре або картоплею фрі та свіжим овочевим салатом. Гарнір без надлишку соусу добре пасує до масла, яке витікає з розрізаної котлети.

Котлету по-київськи готують із цілого відбитого філе, усередині якого загорнуте масло, а зовні — панірування. Звичайна куряча котлета часто зроблена з подрібненого м’яса й не має масляної начинки.