Коров’яче молоко

Пастеризоване молоко можна пити без кип’ятіння; повторне нагрівання змінює смак і часто спричиняє плівку. Сире молоко доведи до кипіння перед вживанням, бо воно може містити хвороботворні мікроорганізми.

Нагрівай його в каструлі з товстим дном на малому вогні, часто помішуючи й проводячи ложкою по дну. Зніми з плити, щойно з’явиться пара й піде легка пінка: до бурхливого кипіння доводити не потрібно.

Тримай його в закритій упаковці в холодильнику й наливай, не залишаючи надовго на столі. Після відкриття орієнтуйся на строк, зазначений на упаковці; якщо молоко скисло, згорнулося або має незвичний запах, вилий його.

Кислотність кави й висока температура можуть спричинити згортання, особливо якщо молоко вже не зовсім свіже. Спершу трохи підігрій молоко, а тоді повільно вливай каву, помішуючи.

У коров’ячому молоці 3,3 г білка на 100 г, а в козячому — 3,1 г; енергетична цінність становить 63 ккал і 49 ккал відповідно. Козяче молоко не є безпечним автоматичним замінником для людей із алергією на білки коров’ячого молока.

Для каші підійде несолодкий соєвий напій, а для тіста — вівсяний або соєвий: вони додають вологу подібно до молока. У випічці обирай напій без ароматизаторів і цукру, щоб не змінити смак рецепта.

Не давай його як основний напій немовляті до року: у цьому віці потрібні грудне молоко або дитяча суміш. Після року молоко можна пропонувати з чашки; дитині до п’яти років не подавай його сирим, непастеризованим.

Безпечніше обирати пастеризоване: сире молоко може містити небезпечні бактерії, навіть якщо виглядає й пахне нормально. Якщо маєш сире молоко, доведи його до кипіння перед вживанням і швидко охолоди.