Кокосовий цукор

Його отримують із солодкого соку квітконосів кокосової пальми: сік уварюють до сиропу, а потім висушують або кристалізують. Із м’якоті кокоса його не роблять, тож виразного кокосового смаку в нього зазвичай немає.

Зазвичай так: заміни білий або коричневий цукор кокосовим у тій самій кількості. Він темніший і має карамельний присмак, тому може змінити колір та аромат тіста; перед додаванням розітри грудочки.

У гарячій каві, чаї чи какао він розчиняється легко, якщо добре розмішати. У холодному напої кристали можуть осідати, тож спершу розчини його в невеликій кількості гарячої води.

Пересип його в щільно закриту суху банку й тримай подалі від пари та вологи. Якщо цукор уже збився в грудки, розітри їх ложкою або подрібни перед використанням.

Назви можуть збивати з пантелику: кокосовий цукор — це різновид пальмового, бо кокосова пальма теж є пальмою. У продажу під «пальмовим цукром» часто мають на увазі продукт із соку інших пальм; він може відрізнятися кольором, ароматом і формою.

Зазвичай ні: його смак радше нагадує карамель або палений цукор, іноді з легкою солодовою ноткою. Він добре пасує до кави, каш, млинців, соусів і маринадів.

Так, у соусах до локшини, карі та маринадах його можна додавати замість пальмового цукру. Якщо рецепт передбачає твердий шматок пальмового цукру, спершу розчини кокосовий у невеликій кількості гарячої води.