Кіш із сиром і шинкою

Виклади шинку й сир у підпечену основу, залий сумішшю яєць і вершків та випікай за 180 °C приблизно 30–40 хвилин. Кіш готовий, коли середина ледь тремтить, але вже не рідка; перед нарізанням дай йому постояти 10–15 хвилин.

Перед начинкою підпекти основу 10–15 хвилин за 180 °C, накривши пергаментом і насипавши зверху суху квасолю або спеціальні кульки для випікання. Шинку наріж дрібно й промокни, якщо вона волога.

Добре плавляться твердий сир, як-от ґрюйєр, емменталь або чедер; їх можна натерти й змішати з яєчно-вершковою заливкою. Для виразнішого смаку додай трохи блакитного сиру, але не пересоли начинку: шинка й сир уже солоні.

До насиченої начинки пасують зелений салат із легкою гірчичною заправкою, помідори або овочевий суп. Кіш смачний теплим і кімнатної температури, тож його зручно подавати на пізній сніданок чи брати на пікнік.

Остуджений кіш накрий або поклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до трьох днів. Для розігрівання постав шматок у духовку за 160 °C на 10–15 хвилин — так основа буде менш м’якою, ніж після мікрохвильовки.

Так: повністю охолоди його, наріж шматками й загорни кожен окремо, а тоді поклади в морозильник. Розморозь у холодильнику протягом ночі та прогрій у духовці за 160 °C, доки середина стане гарячою.

Кіш зазвичай має несолодку пісочну основу й заливку з яєць та вершків, яка після випікання стає ніжною, майже заварною. Пиріг може мати інше тісто й начинку без такої заливки, тому його текстура частіше щільніша.

Заміни її обсмаженими грибами, шпинатом або шматочками запеченої курятини. Гриби спершу випари на пательні, а шпинат відіжми після припускання, щоб зайва волога не розмочила начинку.