Кіш без тіста

Збий яйця з молоком або вершками, додай тертий сир і начинку, а суміш вилий у змащену форму. Запікай за 180 °C приблизно 30–40 хвилин: середина має схопитися, але не пересохнути.

Шпинат, гриби, цибулю, броколі чи солодкий перець краще спершу припустити або обсмажити й злити зайву рідину. Сирі водянисті овочі можуть зробити яєчну середину мокрою.

Краї мають стати золотистими, а середина — схопитися й лише трохи тремтіти, якщо посунути форму. Дай страві постояти 10 хвилин після духовки: вона ущільниться, і її буде легше нарізати.

Так: спечи його заздалегідь, охолоди й постав у холодильник у закритій посудині. Перед подачею розігрій порцію в духовці за 160 °C або в мікрохвильовій печі.

Зберігай охолоджений кіш у закритій посудині до трьох днів. Не залишай його за кімнатної температури довше ніж на дві години.

Він добре смакує з листковим салатом, помідорами або запеченими овочами. Для ситнішої страви подай його з картоплею, а для легкого сніданку — із зеленню.

Обидві страви готують із яєць та начинки, але кіш без тіста зазвичай містить молоко чи вершки й повністю запікається в духовці. Фритату часто спершу готують на пательні, а потім доводять до готовності під грилем або в духовці.