Хліб на заквасці

У складі мають бути борошно, вода, сіль і закваска; дріжджі можуть бути додані разом із нею. Легкий кислуватий аромат і нерівномірні пори — типові ознаки, але самі по собі вони не доводять, що хліб зроблено лише на заквасці.

Злегка змочи скоринку водою й постав хліб у розігріту до 180 °C духовку на 5–8 хвилин. Нарізані скибки можна підсмажити в тостері.

Загорни зріз у папір або поклади хліб зрізом донизу на дошку й тримай за кімнатної температури. Герметичний пакет довше зберігає м’якість, але скоринка в ньому швидше стає м’якою.

Так: наріж його скибками, щільно загорни й заморозь. Скибки можна класти в тостер прямо з морозилки; цілий буханець краще спершу розморозити в упаковці.

Кислуватий смак добре поєднується з вершковим маслом, сиром, яйцем пашот і густими супами. Товсті скибки також пасують до брускети з помідорами або до французького цибулевого супу.

Тісто для нього ферментує закваска — суміш борошна й води з дикими дріжджами та молочнокислими бактеріями; через це смак часто має виразну кислинку. За білком на 100 г різниця невелика: у хлібі на заквасці 8,8 г, а у звичайному хлібі 9,8 г.

Скибка завтовшки приблизно з палець важить близько 40 г і містить 92 ккал.