Хліб фокача

Після останнього підходу натисни на тісто кінчиками пальців, змащеними олією, майже до дна форми. Заглиблення затримують оливкову олію й не дають поверхні здутися під час випікання.

Розігрій духовку до 220 °C і випікай фокачу приблизно 20–25 хвилин, доки верх не стане золотистим. Якщо краї вже рум’яні, а середина ще бліда, перестав форму на нижчий рівень.

Так: повністю охололу фокачу загорни порційно й заморозь. Щоб повернути хрустку скоринку, розморозь шматок і прогрій у духовці при 180 °C близько 5–8 хвилин.

Її часто подають до супу або салату, а ще розрізають уздовж для сендвіча. Популярні додатки — розмарин і крупна сіль, оливки, помідори чері чи цибуля.

Фокача зазвичай пласка, з ямками на поверхні та оливковою олією в тісті або зверху; чіабата — довгастий хліб із більшою кількістю повітряних порожнин усередині. Для сендвіча підійдуть обидва види, але фокача м’якша й часто вже має начинку зверху.

Для сендвіча візьми чіабату або інший щільний хліб, а до супу — підсмажені скибки хліба, збризнуті оливковою олією. Точної заміни характерній олійній м’якушці й ямчастій скоринці немає.

Назва пов’язана з латинським словом, що означало хліб, випечений у вогнищі. Фокачу часто пов’язують із Лігурією, де її традиційно їдять простою — з оливковою олією та сіллю.