Кеш’ю

Розклади кеш’ю одним шаром і підсмажуй за 160 °C приблизно 8–12 хвилин, один раз перемішавши. Виймай, щойно горіхи стануть золотистими й запашними: на гарячому деку вони ще трохи підрум’яняться.

Замочи кеш’ю на кілька годин у холодній воді або на 20 хвилин у гарячій, потім злий воду й збий горіхи з чистою водою до гладкості. Така основа пасує до пасти, супів і соусів до овочів.

Тримай кеш’ю в герметичній посудині в темному прохолодному місці, подалі від плити й сонця. Для довшого зберігання поклади його в холодильник або морозильник, щоб жири в горіхах повільніше прогіркали.

Кеш’ю додають до індійських карі, овочевих страв у стилі стир-фрай і салатів; подрібнений горіх добре смакує в гранолі. З нього також роблять пасту, крем для десертів і соус замість вершків.

У стравах, де потрібен хрумкий горіх, заміни кеш’ю мигдалем або арахісом. Для кремового соусу підійдуть розмочені насіння соняшнику чи бланшований мигдаль, але смак і густота трохи відрізнятимуться.

Кеш’ю, який продають як сирий, зазвичай уже обробили парою або нагріванням, щоб безпечно відділити його від шкаралупи. Не розколюй і не їж кеш’ю просто зі шкаралупи: між нею та ядром є подразнювальна олія.

Для перекусу візьми невелику жменю — приблизно 25–30 г, а не їж просто з великої пачки. Кеш’ю поживний і ситний, тож так легше оцінити порцію.