Кебаб із баранини

Для кебаба з фаршу вмішай сіль і спеції, вимішуй масу, доки вона не стане липкою, а потім охолоди її приблизно 30 хвилин. Щільно обліпи шампури й смаж над жаром 10–12 хвилин, перевертаючи; у середині фарш має прогрітися до 71 °C.

Баранині пасують мелений кмин, коріандр, чорний перець і паприка; дрібно натерта цибуля додає соковитості. Не клади забагато цибулі: зайва волога заважає фаршу триматися на шампурі.

Прибери його в холодильник у закритому контейнері не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом трьох-чотирьох днів, а під час розігрівання прогрій середину до 74 °C.

Подавай його в лаваші або на тарілці з коржиком, помідорами, цибулею та зеленню. До нього добре пасують соус на основі йогурту з часником або гострий соус.

У кебабі із баранини 17 г білка на 100 г, а в шашлику з баранини — 13,2 г. Кебаб зазвичай роблять із фаршу, а шашлик — із шматочків м’яса.

Так, яловичий фарш добре тримається на шампурі й поєднується з кмином, коріандром та паприкою. Обирай фарш із помірною кількістю жиру, щоб кебаб не вийшов сухим.