Картопляні котлети

Відварену картоплю добре обсуши й розімни, поки вона гаряча, а тоді повністю охолоди масу перед формуванням. Якщо вона все ще липка, додай ложку борошна або крохмалю; смаж котлети на добре розігрітій пательні й перевертай лише після утворення рум’яної скоринки.

Смаж на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, до золотистої скоринки. Не клади котлети надто щільно: так олія не охолоне й вони підрум’яняться, а не розм’якнуть.

До картопляної маси пасують підсмажена цибуля, кріп, чорний перець і трохи часнику. Усередину можна покласти гриби, тушковану капусту або твердий сир; начинку клади невелику, щоб котлета не тріснула.

Подавай їх гарячими зі сметаною, грибною підливою або соусом із часником і зеленню. Добре смакують також із квашеною капустою, салатом зі свіжих овочів чи тушкованими грибами.

Картопляні котлети зазвичай готують із вареної потовченої картоплі й формують руками, а деруни — з натертої сирої картоплі, яку викладають ложкою на пательню. У дерунах на 100 г 185 ккал, а в котлетах — 167 ккал.

Так: виклади їх на застелене пергаментом деко, злегка змасти олією й запікай за 200 °C приблизно 20–25 хвилин, перевернувши посередині. Скоринка буде менш виразною, ніж після смаження, але котлети не потребуватимуть стільки олії.

Охолоди котлети й прибери в закритий контейнер у холодильник; з’їж протягом трьох днів. Розігрівай на пательні або в духовці, щоб повернути скоринку, — у мікрохвильовці вона стане м’якою.

Так. Заморозь сформовані, ще не смажені котлети окремо на дошці, а після затвердіння переклади в пакет; смаж їх прямо замороженими на слабшому вогні, додавши кілька хвилин, або спершу розморозь у холодильнику.