Картопляна запіканка

Наріж картоплю тонкими скибками, приблизно по 3 мм, і виклади шарами у змащену форму. Залий вершками або молочно-яєчною сумішшю, накрий фольгою та запікай за 180 °C близько 45 хвилин; зніми фольгу й допікай ще 15–20 хвилин до рум’яної скоринки.

Змішай пюре з яйцем, виклади половину у форму, додай шар обсмажених грибів, фаршу чи тушкованої капусти й накрий рештою пюре. Змасти верх сметаною або посип сиром і запікай за 190 °C приблизно 25–30 хвилин.

Гратен зазвичай складається з тонких скибок картоплі, запечених у вершках або молоці до ніжності й підрум’яненої скоринки. Запіканку частіше готують із пюре або додають до неї фарш, овочі чи сир.

Додай шар обсмаженого фаршу, курятини, грибів або квасолі; добре пасують також цибуля, зелень і твердий сир. Начинку з вологих овочів спершу обсмаж або злий із неї рідину, інакше запіканка може розвалюватися.

Остуди її, накрий або переклади в герметичну посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. Зберігай до трьох днів; розігрівай порцію в духовці за 180 °C, накривши фольгою, або в мікрохвильовій печі до гарячої середини.

Так: найзручніше заморозити її порціями після повного охолодження, щільно загорнувши. Розморожуй у холодильнику, а тоді прогрій у духовці за 180 °C до гарячої середини; вершковий соус після заморожування може стати трохи зернистим.

У картопляній запіканці 7,1 г білка на 100 г, а в овочевій — 0,9 г. Овочева запіканка має 48 ккал на 100 г проти 177 ккал у картопляній.

Вона добре смакує з квашеними огірками, салатом із капусти або зеленим салатом, які врівноважують вершковість. До запіканки з м’ясною начинкою подай ложку сметани чи грибний соус.