Капустяний суп

Наріж капусту тонкими смужками й додай у киплячий бульйон після картоплі та моркви. Вари на тихому вогні приблизно 10–15 хвилин — до м’якості, але не до розпадання.

Так: зварити його можна на овочевому бульйоні або воді, додавши картоплю, моркву, цибулю й трохи квасолі для ситності. Цибулю з морквою спершу пасеруй, а квасолю поклади наприкінці, щоб вона не розварилася.

Пасерована цибуля з морквою, лавровий лист і чорний перець надають супу знайомого домашнього смаку. Наприкінці додай подрібнений кріп; якщо хочеш легкої кислинки, поклади трохи томатної пасти або квашеної капусти.

Так, але квашена капуста вариться довше й дає виразну кислинку. Якщо вона дуже кисла, промий її, а до каструлі додавай після того, як картопля майже звариться: кислота може сповільнити її розм’якшення.

Охолоди суп і постав у холодильник у закритій посудині; з’їж протягом 3–4 днів. Для заморожування розлий порціями й залиш трохи місця в контейнері: після розморожування капуста може стати м’якшою.

Подавай гарячим зі сметаною та житнім хлібом; добре пасують також кріп і часник. Якщо суп пісний, до нього можна подати варені яйця або квасолю.

Звичайний капустяний суп має виразний капустяний смак і часто містить смужки білокачанної капусти, картоплю та моркву. Суп із цвітної капусти зазвичай ніжніший і може бути кремовим; на 100 г у ньому 26 ккал проти 47 ккал у капустяному супі.