Канолі

Це сицілійський десерт: хрусткі трубочки з тіста, начинені солодким кремом із рикоти. Зазвичай кінці прикрашають фісташками, шоколадом або цукатами.

Наповнюй їх кремом безпосередньо перед подаванням: волога з рикоти поступово розм’якшує оболонку. Переклади крем у кондитерський мішок і видави його з обох кінців трубочки.

Так, хоча оболонка буде менш пухирчастою та хрусткою. Обгорни смужки тіста навколо металевих форм і випікай за 190 °C приблизно 12–15 хвилин, до золотистого кольору.

Відціди рикоту в дрібному ситі, вистеленому марлею, кілька годин або всю ніч у холодильнику. Потім змішай її з цукровою пудрою; зернисту рикоту можна протерти крізь сито.

Незаповнені оболонки тримай у герметичній коробці за кімнатної температури, а крем — у холодильнику. Наповнені канолі прибери в холодильник і з’їж того самого дня: з часом оболонка втрачає хрумкість.

До підсолодженої рикоти часто додають шоколадні краплі, цедру апельсина або ваніль. Кінці готових канолі можна вмочити в подрібнені фісташки чи цукати.

Канолі — множина від італійського cannolo, що означає «маленька трубочка». Назва нагадує про форму десерту.

У начинці з рикоти яйця зазвичай не потрібні. Якщо обраний рецепт додає сирі яйця, використовуй пастеризовані: начинка не проходить термічної обробки.