Кандирований мандаль

Змішай мигдаль із цукром, невеликою кількістю води та корицею на пательні. Помішуй на середньому вогні: спершу цукор стане сухим і зернистим, а потім знову розплавиться та вкриє горіхи блискучою карамельною оболонкою; одразу розклади їх на пергаменті й розділи виделкою.

Викладай його одним шаром на пергамент, щойно знімеш із вогню, і розділяй горіхи, поки карамель ще м’яка. Не складай їх у миску теплими: пара зробить оболонку липкою.

Повністю охололий мигдаль пересип у герметичну банку й тримай у сухій шафі, подалі від пари та сонця. У холодильнику карамель може набрати вологи й стати липкою.

Подавай його до кави чи чаю або посипай ним морозиво, кашу та фруктовий салат безпосередньо перед подаванням. Він також додає хрумкості штруделю й іншим яблучним десертам.

У зацукрованого мигдалю зазвичай помітна цукрова оболонка, а в карамелізованого — тонший шар розплавленої карамелі. Смажений карамелізований мигдаль має 560 ккал на 100 г, а зацукрований — 507 ккал.

Для подібного хрускоту візьми мигдалевий крокант, подрібни його й посип десерт перед подаванням. Якщо потрібен менш солодкий горіховий смак, заміни зацукрований мигдаль звичайним смаженим.

Для однієї порції морозива достатньо невеликої жмені, приблизно 20–25 г: горіхи дадуть хрускіт і солодку карамельну нотку, тож додатковий солодкий соус може бути зайвим.