Каліфорнійські суші

У начинці зазвичай є крабове м’ясо або сурімі, авокадо й огірок, а рис обгортає начинку зовні. Зверху рол часто обкачують у кунжуті або ікрі летючої риби.

Це рол «навиворіт»: рис опиняється зовні, а лист норі — всередині. Щоб рис не липнув до рук, змочи їх водою з невеликою кількістю рисового оцту.

Поклади норі на бамбуковий килимок, розподіли тонкий шар охололого рису й переверни лист рисом донизу. Виклади начинку смугою, скрути рол щільно, але не стискай начинку, і наріж вологим гострим ножем.

Сурімі — найпоширеніша заміна: наріж його смужками або розбери на волокна. Можна також узяти готове крабове м’ясо, але не змішуй його з теплою начинкою — вона розм’якшить норі.

Їх часто подають із соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі. Соус краще наливати потроху в окрему тарілочку, щоб рис не розмокав.

Найкраще їсти їх одразу після приготування: в холодильнику рис швидко твердіє, а огірок і авокадо втрачають текстуру. Якщо начинка містить краба чи сурімі, не залишай рол за кімнатної температури довше ніж на дві години.

Не варто: після розморожування рис стає водянистим, огірок — м’яким, а авокадо темніє. Зручніше приготувати потрібну кількість і зберігати інгредієнти окремо до скручування.

Назви часто вживають майже як синоніми, але каліфорнійські суші зазвичай означають рол із рисом зовні, а макі може мати норі зовні. У подібній порції макі «Каліфорнія» містить 112 ккал на 100 г, а каліфорнійські суші — 131 ккал.