Качка

Обсуши качку, наколоти шкіру в кількох місцях, не зачіпаючи м’яса, і натри сіллю. Запікай на решітці при 160 °C до готовності, а наприкінці підніми температуру до 220 °C на 10–15 хвилин.

Перевір термометром найтовщу частину стегна, не торкаючись кістки: усередині має бути щонайменше 75 °C. Після духовки дай качці постояти близько 15 хвилин, перш ніж розрізати.

Постав качку на решітку над деком, щоб жир стікав, і обережно зливай його в жаростійку посудину, коли він накопичується. Не виливай гарячий жир у раковину: він застигає в трубах.

Сиру качку тримай у холодильнику в закритій посудині на нижній полиці та приготуй протягом одного-двох днів. Готову охолоди, прибери в холодильник не пізніше ніж за дві години й з’їж протягом трьох-чотирьох днів.

Качка добре поєднується з яблуками, чорносливом, апельсином і капустою; як гарнір пасують картопля або гречка. Класичні страви — качка з яблуками та качка, тушкована з капустою.

У качці 28 г білка на 100 г, а в курці — близько 27 г на 100 г. Качине м’ясо зазвичай має виразніший смак і темніше за куряче.

Сиру качку не їж: у птиці можуть бути мікроорганізми, які знищує належне приготування. Готуй її до щонайменше 75 °C у найтовстішій частині.