Качан кукурудзи

Опусти очищений качан у киплячу воду й вари приблизно 4–7 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але не водянистими. Не додавай сіль у воду: посоли вже готовий качан.

Змасти качан тонким шаром олії та смаж на помірному жарі 12–15 хвилин, регулярно перевертаючи, доки зерна місцями підрум’яняться. Якщо хочеш м’якшу кукурудзу, загорни її у фольгу.

Поклади неочищений качан у мікрохвильовку й готуй на високій потужності 3–5 хвилин. Дай йому трохи охолонути, перш ніж знімати лушпиння: пара всередині дуже гаряча.

Шукай качани з щільним зеленим лушпинням, свіжою вологою волоттю та повними рядами зерен. Якщо лушпиння сухе й пожовкле, а зерна зморщені, кукурудза вже втратила свіжість.

Залиш лушпиння на качанах і поклади їх у холодильник; найкраще зварити кукурудзу протягом найближчих кількох днів, бо після збору зерна поступово втрачають солодкість. Для довшого зберігання зніми зерна з відварених качанів і заморозь.

До гарячого качана пасують вершкове масло, сіль, чорний перець і зелень. Зрізані зерна додають до салатів, супів і начинок для тако; у мексиканському елоте кукурудзу змащують майонезом, посипають сиром і перцем чилі.