Гомілка баранини

Підрум’янь її з усіх боків, додай цибулю, часник і трохи бульйону чи вина, накрий кришкою й тушкуй у духовці за 150–160 °C приблизно 2,5–3,5 години. М’ясо готове, коли легко відділяється від кістки.

Не обов’язково: тривале тушкування саме розм’якшує м’ясо. Для виразнішого смаку натри його часником, розмарином, чебрецем, сіллю та перцем і залиш у холодильнику на кілька годин або на ніч.

Шукай шматок із щільним м’ясом рожево-червоного кольору, світлим жиром і цілою кісткою без неприємного запаху. Гомілки передньої й задньої ноги обидві підходять для повільного тушкування.

Сиру гомілку тримай у холодильнику в герметичній тарі й приготуй протягом кількох днів після купівлі; для довшого зберігання заморозь. Готову страву охолоди та постав у холодильник не пізніше ніж за дві години.

Вона добре смакує з картопляним пюре, квасолею, сочевицею чи коренеплодами, які можна тушкувати в тому самому соусі. Подавай із хлібом, щоб зібрати густий соус із тарілки.

Гомілка — нижня частина ноги з кісткою та сполучною тканиною, тому її зазвичай довго тушкують. Бараняча нога містить 150 ккал і 20,2 г білка на 100 г, а гомілка — 137 ккал і 25 г білка.

Для страви з повільним тушкуванням підійде яловича голяшка: вона теж містить багато сполучної тканини й стає ніжною за тривалого приготування. Її смак менш виразно баранячий, тож додай розмарин або часник.