Глазур

Просій цукрову пудру й додавай воду або лимонний сік по кілька крапель, розмішуючи до густої, але текучої консистенції. Якщо глазур надто рідка, підсип пудри; якщо густа — додай трохи рідини.

Нанось її на повністю охололу випічку: на теплій глазур розтікається й може стати прозорою. Для пончиків занурюй верх у глазур і дай надлишку стекти.

Водну цукрову глазур тримай у щільно закритій посудині, щоб вона не підсихала; перед повторним використанням перемішай і, за потреби, додай кілька крапель води. Глазур із вершками, сиром або яйцями зберігай у холодильнику.

Тонкою цукровою глазур’ю поливають булочки з корицею, пончики, кекси й пряники; лимонний сік особливо добре пасує до солодкої випічки. Шоколадною глазур’ю часто покривають еклери та торти.

Глазур зазвичай рідша: її наливають або занурюють у неї випічку, і вона застигає тонким шаром. Кремова глазур густіша, її намазують лопаткою або відсаджують кондитерським мішком.

Шоколадна містить какао й зазвичай жир, тому має виразний шоколадний смак і щільніший шар. Цукрову готують із пудри та невеликої кількості рідини; вона застигає тонкою солодкою оболонкою.

Для простого покриття змішай цукрову пудру з лимонним соком або водою. Якщо потрібен шоколадний смак, розтопи шоколад і нанеси його тонким шаром — текстура буде щільнішою, ніж у цукрової глазурі.