Гіркий гарбуз

Наріж його, посип сіллю й залиш на 20–30 хвилин, а тоді промий і добре відіжми. Для м’якшого смаку бланшуй скибочки 2–3 хвилини в окропі.

Розріж плід уздовж, вишкреби насіння й білу серцевину та наріж тонкими скибочками. Обсмажуй із цибулею на середньому вогні 8–10 хвилин, часто помішуючи; наприкінці додай часник, чилі або соєвий соус.

Обирай твердий плід із неушкодженою шкіркою; молоді плоди зазвичай менш гіркі й мають ніжніше насіння. Зберігай немитим у холодильнику в пакеті з отворами та використай упродовж кількох днів.

Його смажать із яйцем, додають до карі та супів, а також фарширують м’ясом або рисом. Гіркуватість добре врівноважують яйця, цибуля, часник, чилі та кислі складники на кшталт тамаринду.

Точної заміни немає: якщо важлива гіркувата нота, спробуй радіккіо або ендивій, хоча вони готуються швидше. Для страви з обсмаженими скибочками підійде кабачок, але смак буде м’якшим.

Так, його можна тонко нарізати для салату, але сирий плід дуже гіркий. Щоб пом’якшити смак, посоли скибочки на 20 хвилин, промий і відіжми перед додаванням до салату.

Гіркий гарбуз — не різновид звичайного гарбуза, а плід іншої рослини, момордики. Його легко впізнати за видовженим плодом із горбкуватою шкіркою та характерним гірким смаком.