Гамбурзький біфштекс

Це пласка котлета з меленого м’яса, яку смажать і подають без булочки — часто з підливою, картоплею чи овочами. Гамбургер зазвичай кладуть у булочку з начинками.

Зліпи котлети завтовшки близько двох сантиметрів і зроби невелике заглиблення посередині, щоб вони не здувалися. Смаж на середньо-сильному вогні приблизно 4–5 хвилин з кожного боку; готовність меленого м’яса перевір термометром — у центрі має бути щонайменше 71 °C.

Ні: для біфштекса достатньо меленого м’яса, солі та перцю, якщо добре сформувати котлету й не вимішувати фарш надто довго. Яйце та розмочений хліб роблять її ніжнішою, але така страва вже більше нагадує домашню м’ясну котлету.

Класичний варіант — із смаженою цибулею та грибною або цибулевою підливою. Також добре пасують картопляне пюре, печена картопля, рис і зелений салат.

Тримай його в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом одного-двох днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь фарш або сформовані котлети; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Стейк нарізають зі шматка м’яса, а гамбурзький біфштекс формують із меленого фаршу. Стейк із яловичини містить 28,9 г білка на 100 г, тоді як у гамбурзькому біфштексі — 16 г.

Для котлети з меленого м’яса орієнтуйся не на колір, а на температуру: середина має досягти 71 °C. Бактерії з поверхні м’яса під час подрібнення можуть опинитися всередині котлети.