Фруктовий сорбет

Сорбет зазвичай готують із фруктового пюре або соку, води й цукру, без молока чи вершків; фруктове морозиво теж часто без молочних продуктів, але може містити більше повітря або інші добавки. У фруктовому сорбеті 97 ккал на 100 г, а у фруктовому морозиві — 128 ккал.

Збий заморожені шматочки стиглих фруктів із невеликою кількістю лимонного соку та цукрового сиропу до гладкості. Переклади масу в контейнер і заморожуй близько 3 годин, перемішуючи виделкою щогодини, щоб кристали льоду були дрібнішими.

Дістань його з морозилки й залиш у холодильнику приблизно на 10–15 хвилин, щоб його було легко накладати, але він не встиг розтанути. Якщо сорбет дуже твердий, дай йому постояти кілька хвилин за кімнатної температури.

Тримай сорбет у щільно закритому контейнері в морозилці й притисни харчову плівку до поверхні, щоб обмежити контакт із повітрям. Після кожного накладання одразу повертай контейнер у морозилку; повторне розморожування й заморожування погіршує текстуру.

Подавай його між стравами як освіжальну паузу або на десерт із ягодами, шматочками фруктів і листочком м’яти. Цитрусовий сорбет добре доповнює запечені фрукти, а ягідний — легкий бісквіт.

Не зовсім: щербет часто містить молоко або інші молочні складники, а фруктовий сорбет зазвичай готують без них. Щербет має 355 ккал на 100 г, тоді як фруктовий сорбет — 97 ккал.

У ньому 23 г цукрів на 100 г, але солодкість залежить від фруктів і рецепта. Стиглі банани, манго чи ягоди дають змогу зробити сорбет із меншою кількістю доданого цукру.

Так, але щойно з морозилки він часто надто твердий, тож дай йому трохи постояти, перш ніж накладати. Перемішування під час заморожування також допомагає отримати ніжнішу, менш крижану текстуру.