Фруктовий крем

Звари заварну основу на молоці й жовтках, помішуючи, доки вона загусне, але не доводь до кипіння. Охолоди її, тоді вмішай пюре з ягід або фруктів; якщо хочеш ніжнішу текстуру, спершу протри пюре крізь сито.

Розмішай крохмаль або борошно з холодним молоком до однорідності, перш ніж додавати до гарячої основи. Під час варіння постійно працюй вінчиком, а готовий крем за потреби протри крізь сито.

Переклади його в чисту посудину, накрий плівкою так, щоб вона торкалася поверхні, і постав у холодильник за температури до 4 °C. Крем на молоці чи яйцях використай упродовж двох діб.

Він пасує до бісквіта, млинців, вафель і тарталеток, а також до свіжих ягід. Для прошарку торта повністю охолоди крем, щоб він не розм’якшив коржі.

Фруктовий крем зазвичай має м’яку, ніжну текстуру й може містити молоко, яйця або вершки. Фруктове желе пружніше: його готують із фруктового соку чи пюре та желювального компонента.

Крем на заварній основі після заморожування часто розшаровується й стає зернистим, тож краще готувати його свіжим. Якщо потрібно заздалегідь, зберігай його накритим у холодильнику.