Фіолетова цвітна капуста

Готуй суцвіття на парі приблизно 5–7 хвилин, щоб вони залишилися трохи хрусткими. Якщо вариш у воді, додай трохи лимонного соку або оцту: кисле середовище допомагає зберегти фіолетовий відтінок.

Розділи її на суцвіття, перемішай з олією, сіллю й перцем та запікай одним шаром за 220 °C приблизно 20–25 хвилин, перевернувши посередині. Краї мають підрум’янитися, а ніжка — легко проколюватися виделкою.

Так: розбери її на невеликі суцвіття й подавай із хумусом, йогуртовим соусом або в салаті. Сира капуста хрусткіша й має виразніший капустяний смак, ніж приготована.

Тримай цілу немиту головку в холодильнику в нещільно зав’язаному пакеті або контейнері, щоб не затримувалася волога. Суцвіття, які вже розібрала, краще використати за кілька днів.

Запечені суцвіття пасують до зернових страв, пасти й салатів, а з варених можна зробити крем-суп або пюре. Для яскравої подачі додай їх наприкінці приготування до салату чи овочевої тарілки.

Насамперед кольором: фіолетове забарвлення надають рослинні пігменти, а смак у обох різновидів схожий, хоча може трохи різнитися. За білком вони майже однакові: у звичайній цвітній капусті 1,92 г на 100 г, у фіолетовій — 1,9 г.