Еспресо

Змели каву дрібно, утрамбуй рівним шаром у портафільтрі й увімкни пролив. Для подвійної порції орієнтуйся приблизно на 18 г кави та 25–30 секунд екстракції; якщо напій ллється надто швидко, зроби помел дрібнішим.

Гейзерна кавоварка дає міцну концентровану каву, але це не справжній еспресо: вона працює за нижчого тиску. Насип каву в кошик без утрамбовування, налий воду нижче клапана й зніми кавоварку з вогню, щойно пролив майже завершиться.

Кислий смак часто означає, що вода пройшла крізь каву надто швидко: спробуй дрібніший помел. Гіркота може з’явитися через надто довгу екстракцію — зроби помел грубішим або скороти пролив.

Еспресо — це кава без доданого молока. У макіато до нього додають трохи молочної піни, а кортадо змішують приблизно з рівною кількістю еспресо та теплого молока, тому він м’якший і більший.

Найкраще випити його одразу: під час охолодження аромат слабшає, а смак змінюється. Якщо готуєш наперед для холодного напою, швидко охолоди еспресо й тримай у закритій посудині в холодильнику.

Для еспресо підходять зерна будь-якого походження, якщо їх обсмажено для еспресо або вони добре смакують у короткому проливі. Для виразнішого аромату мели зерна безпосередньо перед приготуванням; надто старі зерна часто дають плаский напій.

Заміни його міцною кавою з гейзерної кавоварки або фільтр-кавою, звареною з меншою кількістю води. У тірамісу й шоколадних десертах додай її поступово, щоб не зробити крем чи тісто надто рідкими.