Долма

Свіже листя бланшуй у киплячій воді 2–3 хвилини, доки стане м’яким, а потім охолоди. Солоне листя промий, щоб прибрати надлишок солі, і зріж грубі черешки.

Склади долму щільно в каструлю швом донизу, накрий тарілкою, залий водою або бульйоном майже врівень і тушкуй під кришкою на малому вогні 40–50 хвилин. Рис усередині має стати м’яким.

Змішай рис із дрібно нарізаною цибулею, зеленню, м’ятою та спеціями; за бажанням додай кедрові горіхи або родзинки. Для соковитості влий трохи оливкової олії.

Долму часто подають теплою або охолодженою, з часточками лимона та соусом із йогурту, часнику й зелені. До неї пасують свіжий салат і хліб.

Остуди долму й постав у закритій посудині в холодильник: з’їж упродовж 3–4 днів. Її також можна заморозити порціями; розморожуй у холодильнику й добре прогрій перед подачею.

Загорни начинку в бланшовані капустяні листки або тонкі скибки кабачка чи баклажана. Для капусти потрібне довше тушкування, а тонкі овочеві скибки згортаються легше, якщо їх попередньо трохи запекти.

Назва походить від турецького dolmak — «наповнювати»: так називають страви з начиненими овочами або листям. У різних кухнях начинка й спосіб приготування відрізняються.