Дюрюм-кебаб

Це м’ясо для кебаба з овочами та соусом, загорнуте в тонкий плаский хліб — зазвичай лаваш або турецьку юфку. На відміну від кебаба в булці, дюрюм згортають рулетом.

Підігрій м’ясо й тонкий лаваш окремо. Поклади на лаваш сухіше м’ясо, овочі, а соус — вузькою смужкою посередині; не клади забагато соковитих помідорів. Щільно загорни й підсмаж швом донизу на сухій гарячій пательні.

Назви часто стосуються схожої страви: м’ясо з додатками, загорнуте в плаский хліб. У дюрюм-кебабі зазвичай використовують тонкий турецький хліб і згортають начинку щільним рулетом; конкретний склад залежить від закладу чи рецепта.

Добре пасують часниковий йогуртовий соус або гостра паста, тонко нарізана цибуля, помідор і капуста. Щоб начинка не стала водянистою, додай соус безпосередньо перед загортанням.

Не залишай кебаб із м’ясом за кімнатної температури довше ніж на дві години. Загорни залишок або поклади в закриту ємність і прибери в холодильник; найкраще з’їсти наступного дня.

Розігрій його на сухій пательні на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, перевертаючи, доки начинка не стане гарячою. Мікрохвильовка швидша, але лаваш у ній зазвичай розм’якшується.

Можна, але овочі й соус після розморожування часто роблять лаваш вологим. Для кращої текстури заморозь окремо приготоване м’ясо, а лаваш, овочі та соус додай після розігрівання.