Чорна кава

Залий каву грубого помелу водою температурою близько 93 °C, настоюй чотири хвилини й повільно опусти поршень. Одразу перелий напій у чашку: якщо залишити його з гущею, він продовжить настоюватися й стане гіркішим.

Візьми трохи грубіший помел, не заливай каву окропом і не настоюй довше, ніж потрібно. Для фільтра зазвичай достатньо води температурою 92–96 °C; світле обсмаження часто дає м’якший, кислуватіший смак, а темне — виразнішу гіркоту.

Так: перелий її в чисту герметичну посудину й охолоди не довше ніж за дві години після заварювання. У холодильнику кава зберігає прийнятний смак приблизно добу; перед питтям її можна випити холодною або підігріти.

Змішай грубо змелену каву з холодною водою, накрий і настоюй у холодильнику 12–18 годин. Проціди через сито з фільтром; отриманий міцний настій можна розбавити холодною водою або подати з льодом.

Каву по-турецьки варять із дуже дрібно змелених зерен у джезві й подають разом із гущею, яка осідає на дно. Чорна кава, приготована через фільтр або у френч-пресі, зазвичай не містить гущі в чашці.

Для тіста, крему чи соусу підійде міцна розчинна кава, розчинена в невеликій кількості гарячої води. Якщо важливий саме несолодкий смак напою, заварюй мелену каву фільтровим способом і не додавай молока.

Можна, але друга порція буде водянистішою та менш ароматною, бо більшість смакових речовин уже перейшла в перший настій. Для френч-преса краще відміряти свіжу порцію меленої кави.