Червона малина

Шукай сухі, цілі ягоди насиченого кольору, без плісняви й зім’ятих ділянок. Стигла малина легко відділяється від плодоложа й пахне виразно, але не кисло.

Так: швидко сполосни ягоди прохолодною водою безпосередньо перед їжею, а потім обережно обсуши на рушнику. Не замочуй їх і не мий заздалегідь — малина легко вбирає воду й швидше псується.

Перебери ягоди, не мий їх і поклади в холодильник у неглибокій тарі, вистеленій паперовим рушником; кришку не закривай щільно. З’їж протягом одного-двох днів, а ягоди з пліснявою відразу викинь.

Розклади сухі ягоди одним шаром на таці й заморозь; тоді пересип у пакет або контейнер. Так вони не змерзнуться в одну грудку, і можна буде брати потроху для каші чи смузі.

Для мафінів чи пирога обережно вмішай сухі ягоди в тісто в самому кінці, щоб не розчавити їх. Заморожену малину додавай, не розморожуючи, і випікай за температурою, вказаною в рецепті.

Вона пасує до вівсянки, йогурту, млинців і шоколаду; з неї готують варення, кулі та начинку для пирогів. Щоб приготувати кулі, прогрій малину кілька хвилин і протри крізь сито, якщо хочеш прибрати кісточки.

У червоній малині: 4,7 г на 100 г, а в малиновому соку — 0,5 г. У соку значно менше клітковини, бо під час віджимання більша її частина залишається в м’якоті.