Чай масала

На дві порції розтовчи 4 коробочки кардамону, 2 гвоздики й невеликий шматочок кориці; провари зі шматочком свіжого імбиру в 300 мл води 5 хвилин. Додай 2 чайні ложки чорного чаю та 250 мл молока, прогрій ще 2–3 хвилини й проціди.

Зазвичай беруть кардамон, імбир, корицю, гвоздику й чорний перець; часто додають також фенхель або бадьян. Для виразного аромату розтовчи цілі спеції безпосередньо перед варінням.

Найкраще підходить міцний чорний чай, наприклад дрібнолистовий або гранульований: він не губиться серед молока й спецій. Заварюй його недовго, щоб напій не став надто терпким.

Так: вари чай зі спеціями у воді й подавай чорним або додай рослинний напій наприкінці. Кокосовий напій пасує до імбиру й кардамону, а вівсяний робить смак м’якшим.

Чай масала зазвичай готують, проварюючи чай, спеції, воду й молоко разом; чайний лате масала частіше роблять на основі концентрату або сиропу й збитого молока. Тому лате зазвичай пінніший і може бути солодшим.

Охолоди напій, перелий у чисту закриту посудину й постав у холодильник; випий протягом доби, якщо в ньому є молоко. Перед подаванням добре прогрій, але не кип’яти повторно.

«Чай» означає чай, а «масала» — суміш спецій; назва описує пряний чай, а не одну фіксовану суміш. Склад і пропорції спецій у ньому можуть відрізнятися.