Буряковий суп

Натри або наріж буряк і тушкуй його окремо з невеликою кількістю води та ложкою оцту чи лимонного соку, а тоді додай у майже готовий суп. Після цього не кип’яти страву довго — достатньо прогріти її кілька хвилин.

Не обов’язково: сирий буряк можна натерти й тушкувати, а запечений надає супу виразнішого солодкуватого смаку. Запікай цілий буряк у фользі за 200 °C приблизно 50–70 хвилин, доки ніж легко входитиме в середину, а потім очисть і натри.

Буряковий суп зазвичай зосереджений на смаку буряка й може бути без капусти, тоді як борщ найчастіше готують із буряком, капустою та іншими овочами. Межа між назвами не завжди чітка: рецепт із капустою, картоплею й засмажкою часто називають буряковим борщем.

Гарячий суп смакує зі сметаною, кропом і житнім хлібом; до нього також подають варену картоплю або пиріжки. Холодний варіант добре поєднується з половинкою вареного яйця та свіжою зеленню.

Остуди суп і постав у холодильник у закритій посудині; з’їж його протягом трьох-чотирьох днів. Розігрівай лише потрібну порцію до гарячого стану, а сметану додавай уже в тарілку.

Так, заморозь його порціями в герметичних контейнерах, залишивши трохи місця для розширення рідини. Після розморожування текстура картоплі може стати м’якшою; сметану та свіжу зелень краще додати під час подавання.

Спершу підсмаж цибулю й моркву, а буряк окремо протушкуй із томатною пастою та кислою добавкою — лимонним соком або оцтом. Наприкінці додай часник і кріп; якщо супу дати настоятися, смак стане виразнішим.