Брауні

За температури 175 °C невисокий брауні зазвичай печеться близько 20–30 хвилин. Устроми шпажку ближче до середини: вона має вийти з вологими крихтами, але не з рідким тістом; якщо чекати, поки шпажка буде сухою, брауні може пересохнути.

Не збивай яйця довго й не перемішуй тісто після додавання борошна — так у нього потрапить менше повітря. Виймай брауні, щойно середина схопиться: вона ще трохи ущільниться під час охолодження.

Спершу повністю охолоди його у формі, а для чистих зрізів охолоди ще й у холодильнику. Ріж гострим ножем, витираючи лезо після кожного руху.

Тримай брауні в герметичній коробці за кімнатної температури: так він залишиться м’яким кілька днів. Якщо в рецепті є крем або сирна начинка, постав його в холодильник.

Так: наріж його шматочками, загорни кожен окремо й поклади в морозильник у закритій ємності. Розморожуй за кімнатної температури, не розгортаючи, щоб поверхня не підсихала.

Щільний шоколадний брауні добре смакує з кулькою ванільного морозива, ягодами або ложкою збитих вершків. Для контрасту до солодкого подай його з малиною чи кислою вишнею.

Замість одного яйця змішай столову ложку меленого насіння льону з трьома столовими ложками води й залиш на 10 хвилин, щоб суміш загусла. Брауні вийде щільним і вологим, хоча середина може бути менш пружною.