Борошно з люпину

Не замінюй його в тісті один до одного: через відсутність клейковини випічка може розсипатися. Почни з заміни приблизно чверті борошна в рецепті; для хліба чи млинців поєднуй його з борошном, що містить клейковину, або з безглютеновою сумішшю зі зв’язувальним компонентом.

Додай його до пшеничного борошна, а не бери за основу саме по собі: так млинці легше перевертати. Воно швидко вбирає рідину, тож дай тісту постояти кілька хвилин і підлий молока чи води, якщо воно загусло.

Пересип у щільно закриту банку й тримай у прохолодній темній шафі, подалі від плити та пари. Для довшого зберігання поклади герметичну упаковку в холодильник або морозильник: борошно містить жир, який з часом може прогіркнути.

У борошні з люпину більше білка й харчових волокон: відповідно 38 г і 35 г на 100 г, проти 20 г і 15,4 г у нутовому борошні. Нутове борошно зазвичай зручніше для коржів і страв, де потрібна щільна структура, а люпинове частіше додають до сумішей.

Сам люпин не є злаком і природно не містить глютену. Але борошно може забруднитися ним під час виробництва, тож для безглютенового приготування обирай продукт із відповідним маркуванням.

Так. Люпин — алерген, а реакція на нього частіше трапляється в людей з алергією на арахіс; якщо ти маєш таку алергію, не куштуй борошно без поради алерголога.

Не куштуй сире тісто з ним: борошно не є готовим до споживання продуктом і може містити мікроорганізми. Додавай його до страв, які повністю пропікаються або проварюються.