Білий ямс

Почисть бульбу, наріж шматками й вари в підсоленій воді 15–25 хвилин, доки ніж легко входить у м’якоть. Для запікання наріж кубиками, перемішай з олією та запікай за 200 °C приблизно 30–40 хвилин.

Ні: білий ямс зазвичай їдять лише після термічної обробки. Сира м’якоть може подразнювати рот і шлунок, тож почисть її та добре провари або запечи.

Обирай тверду, важку для свого розміру бульбу без м’яких ділянок, плісняви й глибоких пошкоджень. На зрізі м’якоть має бути щільною, без темних плям.

Тримай цілу бульбу в темному, сухому й прохолодному місці з доступом повітря; не клади її в холодильник, де сирість сприяє псуванню. Почищені шматки зберігай у холодильнику в закритій посудині й приготуй невдовзі.

Відварений або запечений білий ямс добре пасує до тушкованих овочів, квасолі, риби та гострих соусів. Його також товчуть у пюре або подають у супах і рагу.

Японський ямс містить 118 ккал і 23,4 г вуглеводів на 100 г, а білий ямс — 102 kcal і 22 г відповідно. Японський ямс часто має слизьку, клейку м’якоть і його в деяких стравах їдять сирим, тоді як білий зазвичай готують.

Ні. Білий ямс — бульба рослин роду Dioscorea, а батат належить до іншої рослинної родини; батат зазвичай солодший, а білий ямс має крохмалисту, щільну м’якоть.

Для гарніру візьми приблизно 150–200 г сирої очищеної бульби на людину. Це дає близько 102 kcal на 100 г.