Безглютенові панірувальні сухарі

Підсуши безглютеновий хліб, поламай на шматочки й подрібни в блендері до потрібної крихти. Для сухих дрібних сухарів розклади крихту тонким шаром і підсушуй у духовці за 120 °C приблизно 20–30 хвилин, час від часу перемішуючи.

Обсуши продукт, обкачай його спершу в борошні, потім у збитому яйці, а тоді — у сухарях, злегка притискаючи крихту. Дай паніровці постояти 5–10 хвилин перед смаженням або запіканням.

Тримай їх у щільно закритій сухій банці або контейнері, подалі від пари й вологи. Домашні сухарі перед зберіганням повністю охолоди; якщо вони відсиріли, розсип їх на деку й знову підсуши в духовці.

Ними панірують котлети, рибу, овочі та сир, а також посипають запіканки й овочеві гратени для хрусткої скоринки. Для начинки фрикадельок або тефтель сухарі можна спершу зволожити молоком чи водою.

Для хрусткої скоринки подрібни безглютеновий хлібець або кукурудзяні пластівці без добавок. У котлетах сухарі можна замінити дрібно змеленими безглютеновими вівсяними пластівцями.

У безглютенових сухарях білка менше: 6,5 г на 100 г проти 11,6 г у звичайних панірувальних сухарях. Заміна важлива для людей, яким потрібно уникати глютену; текстура й підрум’янення залежать від складу сухарів.

Зазвичай їх можна додавати без попереднього приготування, наприклад у начинку, яку потім запікають. Якщо сухарі домашні, роби їх із хліба, придатного до вживання, і зберігай сухими.

Перевір склад на пшеницю, жито й ячмінь, а також попередження про можливі сліди цих зернових. Для суворого уникання глютену обирай продукт із чітким позначенням «без глютену».