Баранячі котлети

Обсуши м’ясо й посоли безпосередньо перед смаженням. На добре розігрітій пательні готуй котлети завтовшки близько 2,5 см по 3–4 хвилини з кожного боку, а потім дай їм відпочити 3 хвилини.

Для цілих котлет термометр має показати 63 °C у найтовстішій частині, не торкаючись кістки. Зніми м’ясо з вогню й залиш на 3 хвилини; котлети з фаршу готуй до 71 °C.

Змішай оливкову олію, подрібнений часник, розмарин або чебрець і трохи лимонної цедри. Залиш котлети в маринаді в холодильнику на 30 хвилин — кількох годин; перед смаженням зніми надлишок, щоб часник не підгорів.

Шукай котлети приблизно однакової товщини, з пружним м’ясом і тонкими білими прожилками жиру: так вони готуватимуться рівномірно й не пересохнуть. Для ніжнішого результату обирай котлети з корейки, для виразнішого смаку — з ребер.

Тримай їх у закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Їм пасують печена картопля, кускус або булгур і салат із зелені. Подавай із соусом на основі йогурту, часнику та м’яти або з лимоном — кислинка добре врівноважує насичений смак баранини.

Котлети зазвичай нарізають із кісткою, тому під час смаження вони мають виразніший м’ясний смак, а біля кістки готуються повільніше. У баранині без кістки на 100 г 164 ккал і 9,4 г жиру; у баранячих котлетах — 230 ккал і 17 г жиру.