Бараняча нога

Залиш її за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, натри сіллю, часником і розмарином та запікай на решітці при 180 °C. Для рожевого м’яса орієнтуйся на близько 55–60 °C у найтовстішій частині, для повністю просмаженого — на 70 °C; дай йому відпочити 15–20 хвилин перед нарізанням.

Для ноги без кістки закладай приблизно 20 хвилин на кожні 500 г при 180 °C, а для ноги з кісткою — близько 25 хвилин на 500 г. Час залежить від форми шматка, тому надійніше перевірити температуру термометром у найтовстішому місці, не торкаючись кістки.

Добре пасують часник, розмарин, чебрець, чорний перець і лимонна цедра. Зроби в м’ясі неглибокі надрізи й утисни в них шматочки часнику та листочки розмарину; сіль краще нанести заздалегідь, щоб вона встигла проникнути в поверхню.

Подавай її з печеною картоплею, морквою чи цибулею, які можна запекти в тій самій формі й полити соком із м’яса. До жирнішого шматка особливо пасують м’ятний соус, гострий хрін або салат із зеленню та лимонною заправкою.

Тримай її в холодильнику в щільно закритій посудині на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти, і приготуй протягом кількох днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь герметично загорнуте м’ясо; розморожуй його в холодильнику, а не на кухонному столі.

Можна, але теляча нога зазвичай пісніша й має м’якший смак: у ній 105 ккал і 4,1 г жиру на 100 г, тоді як у баранячій — 189 ккал і 9,8 г жиру. Щоб телятина не пересохла, перевіряй готовність раніше й не перетримуй її в духовці.

Нога ягняти походить від молодої тварини, тому м’ясо зазвичай ніжніше й має делікатніший смак; баранина виразніша на смак. У нозі ягняти 19,4 г білка та 12,3 г жиру на 100 г, а в баранячій нозі — 22 г білка та 9,8 г жиру.

Після відпочинку знайди напрямок м’язових волокон і ріж поперек них тонкими скибками — так м’ясо буде легше жувати. Якщо нога з кісткою, спершу зрізай м’ясо вздовж кістки, а потім нарізай скибками.