Зёрна риса

Промой рис в холодной воде несколько раз, пока она не станет почти прозрачной: так смоется лишний крахмал, и зёрна будут меньше слипаться. Для ризотто рис обычно не промывают — крахмал помогает сделать блюдо кремовым.

Для обычного белого длиннозёрного риса возьми на одну часть риса полторы части воды по объёму. Доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне 12–15 минут, не перемешивая; затем выключи огонь и оставь под крышкой ещё на 10 минут.

Длиннозёрный белый рис обычно достаточно промыть. Коричневый рис можно замочить на несколько часов: он сварится быстрее и равномернее; после замачивания слей воду и налей свежую для варки.

Пересыпь рис в сухую плотно закрывающуюся ёмкость и держи в прохладном шкафу, подальше от влаги, тепла и продуктов с сильным запахом. Если заметил насекомых или затхлый запах, рис лучше выбросить.

Быстро остуди рис, разложив тонким слоем в неглубокой ёмкости, и убери в холодильник не позднее чем через два часа после варки. Съешь его в течение суток; разогревай один раз, до сильного жара по всей порции.

Рис используют для плова, ризотто, суши, рисовой каши и супов. Для плова выбирай рис, который хорошо держит форму, а для ризотто — круглозёрный: он отдаёт крахмал и делает блюдо кремовым.

Коричневый рис сохраняет оболочку зерна, поэтому в нём больше клетчатки: 1,7 г на 100 г против 1,8 г в рисе. Он обычно варится дольше и получается плотнее.