Зельц

Названия часто используют почти как синонимы: оба блюда делают из мяса и субпродуктов, сваренных и спрессованных в желе. Состав и плотность зависят от рецепта; в среднем сальтисон содержит 184 ккал на 100 г, а зельц — 303 ккал.

Зельц обычно формуют из рубленого мяса и бульона, который застывает между кусочками. В заливном мясо чаще нарезано крупнее и залито прозрачным желе; свиное заливное содержит 264 ккал на 100 г.

Нарежь его холодным ломтиками и подай с ржаным хлебом, горчицей или хреном. Кислые огурцы и маринованный лук хорошо оттеняют жирность.

Свари свиную голову или мясо с кожей и ножками на слабом огне до мягкости — обычно это занимает несколько часов. Отдели мясо от костей, нарежь, смешай с процеженным бульоном и специями, плотно уложи в форму и охлади под прессом до полного застывания.

Держи зельц в холодильнике, плотно завернув или положив в закрытую ёмкость, и съешь за несколько дней. Не оставляй его надолго при комнатной температуре: мясное желе быстро портится.

Можно, но после размораживания желе часто становится водянистым, а ломтики хуже держат форму. Замораживай небольшими порциями в герметичной упаковке и размораживай в холодильнике.

Его часто кладут на бутерброд или подают как холодную закуску с картофелем, хлебом и острыми приправами. Для свежести добавь к тарелке квашеную капусту или солёные овощи.

В порции весом 50 г — 10 г белка. Это примерно два тонких ломтика, хотя размер зависит от того, насколько плотно спрессован зельц.