Забайоне

Это воздушный итальянский десерт-крем из яичных желтков, сахара и сладкого вина, чаще всего марсалы. Его взбивают на водяной бане до светлой пышной пены.

Поставь жаропрочную миску над едва кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Непрерывно взбивай желтки, сахар и вино венчиком примерно 8–10 минут: крем готов, когда станет густым и будет держаться на венчике; не давай миске перегреваться.

Классический выбор — сладкая марсала. Если её нет, подойдут другое сладкое креплёное вино или десертное вино; вкус будет отличаться, поэтому выбирай то, аромат которого тебе нравится.

Подавай его тёплым или охлаждённым, с ягодами, ломтиками персика или хрустящим печеньем. Забайоне также используют как крем для десертов и подают с панеттоне.

Да: замени вино молоком или соком, например виноградным, и взбивай смесь на водяной бане так же, как классический крем. Вкус получится менее сложным, а консистенцию проверяй венчиком.

Переложи крем в закрытую ёмкость и убери в холодильник; лучше съесть его в течение суток. Перед подачей охлаждённый забайоне можно снова слегка взбить венчиком.

В забайоне яйца нагреваются на водяной бане, но степень прогрева трудно определить без термометра. Для более надёжного варианта используй пастеризованные яйца и не оставляй готовый крем надолго при комнатной температуре.