Йогуртовое мороженое

Смешай густой йогурт с мёдом или сахаром и ягодами, переложи в неглубокую металлическую форму и замораживай около 3 часов. Перемешивай вилкой каждые 30–40 минут: так кристаллы льда будут мельче.

Выбирай густой йогурт без добавок: греческий или процеженный даст более кремовую текстуру и меньше льда. Если йогурт жидкий, откинь его на сито с марлей в холодильнике на несколько часов.

В йогурте много воды, и при замораживании она образует кристаллы. Используй густой йогурт, добавь немного мёда или сахара и дай мороженому постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед подачей.

Держи его в закрытой герметичной ёмкости, чтобы оно не впитывало запахи и не покрывалось льдом. Для лучшей текстуры съешь в течение месяца; после размораживания повторно не замораживай.

К нему хорошо подходят свежие ягоды, персик, манго, мёд, орехи и хрустящая гранола. Оно также заменяет сливочный десерт в ягодном парфе: выкладывай его слоями с фруктами и крошкой печенья.

Названия часто используют почти как синонимы, поэтому универсальной границы между ними нет. Обычно йогуртовое мороженое готовят как десертную смесь с йогуртом, а замороженный йогурт делают из йогурта с подсластителем и замораживают; состав и текстура зависят от рецепта.

Для молочного коктейля или смузи — да: оно даст кисловатый вкус и холодную кремовую основу. Для выпечки и горячих соусов оно не подходит: при нагревании тает и может расслоиться.