Яйца

Опускай яйца в уже кипящую воду: для жидкого желтка вари около 6 минут, для плотного — 9–10 минут. После варки переложи их в холодную воду: так они легче чистятся и не продолжают готовиться.

Разбей яйцо на умеренно разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарь на слабом огне, пока белок не станет непрозрачным. Чтобы белок приготовился сверху, накрой сковороду крышкой на минуту.

Сырые яйца храни в холодильнике в коробке, чтобы они не впитывали запахи и не соприкасались с другими продуктами. Варёные яйца в скорлупе держи в холодильнике и съешь в течение недели.

В скорлупе замораживать яйца не стоит: жидкость расширяется и скорлупа может треснуть. Для заморозки разбей яйца, слегка перемешай белок с желтком и заморозь порциями в закрытой ёмкости.

Яйца идут в омлет, шакшуку, яичницу и салаты; ими также смазывают выпечку перед духовкой, чтобы корочка стала румяной. Для шакшуки разбей яйца прямо в томатный соус и готовь под крышкой, пока белок не схватится.

В кексе или оладьях одно яйцо можно заменить смесью столовой ложки молотого льна и трёх столовых ложек воды: дай ей постоять несколько минут, пока она не загустеет. В рецептах, где яйца дают основную пышность или структуру, такая замена не всегда сработает.

Среднее яйцо без скорлупы весит примерно 50 г и содержит 68 kcal. Размеры яиц различаются, поэтому это ориентир для одной штуки.

В сырых яйцах могут быть бактерии, поэтому безопаснее готовить их до схватывания белка и желтка. Для соусов и десертов без термообработки выбирай пастеризованные яйца.