Торт «Наполеон»

Переложи его из морозильника в холодильник на несколько часов или на ночь: так крем оттает равномерно, а коржи не размокнут от конденсата. Не размораживай торт на столе.

Держи его в холодильнике, закрыв крышкой или плёнкой, чтобы крем не впитал посторонние запахи и коржи не подсохли. Перед подачей достань торт ненадолго, чтобы крем стал мягче.

Коржи впитывают влагу из заварного крема — так торт приобретает характерную нежную слоистую текстуру. Чтобы он пропитался, собери торт заранее и оставь в холодильнике на несколько часов или на ночь.

В обоих десертах используют слоёное тесто и крем, но мильфей обычно собирают из отдельных хрустящих слоёв и подают порционно. «Наполеон» чаще делают большим тортом и дают ему пропитаться, поэтому коржи становятся мягкими.

Да: раскатай тесто тонко, накололи вилкой и выпекай коржи на пергаменте при 200 °C примерно 8–12 минут, до золотистого цвета. Полностью остуди их перед сборкой с кремом.

Классический вариант — заварной крем на молоке, яйцах, сахаре и муке или крахмале; сливочное масло добавляет ему плотность и насыщенность. Кремом промазывают остывшие коржи, иначе они могут размокнуть слишком быстро.

Обычный кусок торта — примерно 80–120 г, но его размер зависит от толщины коржей и количества крема. В 100 г «Наполеона» 297 ккал.

В традиционном заварном креме есть яйца и молоко, а в коржах часто бывает сливочное масло. Если нужно избегать этих продуктов, выбирай вариант с подходящим составом и уточняй, чем заменены ингредиенты.