топлёное масло гхи

Гхи удобно для жарки: в нём уже нет молочных частиц, которые быстро темнеют, как в сливочном масле. Для жарки на сковороде разогрей его на среднем огне и не оставляй дымить; для фритюра держи масло примерно при 170–180 °C.

Растопи несолёное сливочное масло в толстодонной кастрюле на самом слабом огне и томи 20–30 минут, не перемешивая. Когда пена осядет, а осадок на дне станет золотистым и появится ореховый аромат, процеди масло через мелкое сито или марлю в сухую банку.

Гхи обычно томят дольше: молочные частицы оседают и подрумяниваются, придавая маслу ореховый аромат. Для обычного топлёного масла их чаще отделяют до подрумянивания, поэтому вкус получается более нейтральным.

Гхи кладут в индийский дал, бирьяни и карри, смазывают им роти и парату, а также добавляют в горячую кашу или рис. Для выразительного аромата достаточно растопить небольшую ложку и полить готовое блюдо.

Для жарки подойдут рафинированное растительное масло или топлёное масло; вкус будет менее ореховым. В выпечке можно взять сливочное масло, но в нём есть вода и молочные частицы, поэтому тесто и подрумянивание могут немного отличаться.

Держи банку плотно закрытой в сухом тёмном шкафу и набирай масло только чистой сухой ложкой. Холодильник не обязателен, но там гхи станет твёрже; не оставляй его рядом с плитой или под прямым солнцем.

Нет, при аллергии на белки молока гхи не считается безопасной заменой сливочному маслу: после приготовления в нём могут оставаться следы молочных белков. При непереносимости лактозы ситуация другая, но состав конкретного продукта всё равно важен.

Гхи богато витаминами A и E; также в нём есть йод. Это почти чистый жир, поэтому пользуйся им как приправой, а не как основой блюда.